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DESCUBRIENDO LAS CURIOSIDADES DEL MEZCAL.

Por Santo Gusano
junio 25, 2023

El mezcal es una bebida alcohólica mexicana con una historia rica y fascinante. A lo largo de los siglos, el mezcal ha evolucionado y se ha convertido en un símbolo de la cultura y la tradición de México. En este blog, exploraremos algunos hechos y curiosidades interesantes sobre el mezcal, destacando su importancia cultural y su creciente reconocimiento a nivel mundial.
1. Origen y denominación de origen: El mezcal tiene sus raíces en la época prehispánica de México. Se cree que su producción se remonta a más de 400 años antes de Cristo. Actualmente, el mezcal tiene una denominación de origen protegida, lo que significa que solo el destilado producido en ciertas regiones de México, utilizando agaves específicos y siguiendo ciertos procesos tradicionales, puede llevar el nombre de mezcal.
2. Variedad de agaves: A diferencia del tequila, que se elabora exclusivamente a partir del agave azul, el mezcal puede producirse a partir de una amplia variedad de agaves. Hay más de 30 especies diferentes de agave autorizadas para la producción de mezcal, cada una aportando sus propias características y sabores únicos.

3. Proceso de producción: El proceso de producción del mezcal es artesanal y requiere una gran habilidad y conocimiento. Los agaves seleccionados se cocinan en hornos de tierra o piedra, luego se muelen y se fermentan en tinas de madera. Finalmente, se destilan en alambiques de cobre o en ocasiones en alambiques de barro, lo que contribuye a los sabores y aromas característicos del mezcal.
4. Sabores y matices: El mezcal es conocido por su amplio abanico de sabores y matices. Dependiendo del tipo de agave utilizado, el método de producción y el tiempo de maduración, los mezcales pueden tener perfiles de sabor que van desde lo ahumado y terroso hasta lo frutal y floral. Esta diversidad de sabores es parte de la magia del mezcal y ofrece a los consumidores una amplia gama de opciones para explorar y disfrutar.
5. Gusano de maguey: A menudo se asocia al mezcal la presencia de un gusano de maguey en la botella. Sin embargo, en realidad, este es un elemento más relacionado con el marketing que con la autenticidad del mezcal. Tradicionalmente, el gusano no se encuentra en el mezcal, sino en el maguey utilizado para producirlo. Algunas marcas han optado por incluirlo en la botella como un elemento distintivo, pero no es una característica esencial del mezcal.
6. Ritual de consumo: El mezcal tiene un ritual de consumo especial en México. Antes de beberlo, se suele realizar un brindis y se dice la frase “¡Arriba, abajo, al centro, pa’ dentro!”, que es una expresión popular que invita a disfrutar de la bebida. También es común beber el mezcal en compañía, compartiéndolo con amigos o familiares como una forma de celebración y conexión social.
7. Reconocimiento internacional: En los últimos años, el mezcal ha experimentado un aumento significativo en su popularidad a nivel internacional. Ha ganado reconocimiento como una bebida artesanal de alta calidad y ha sido elogiado por expertos en destilados en todo el mundo. Esto ha llevado a un aumento en la exportación de mezcal mexicano y a una mayor valoración de su herencia cultural y tradición.

En conclusión, el mezcal es mucho más que una simple bebida alcohólica. Es un símbolo de la riqueza cultural y tradicional de México. Desde su origen prehispánico hasta su denominación de origen protegida, pasando por su diversidad de sabores y rituales de consumo, el mezcal es una joya líquida que representa la pasión y la dedicación de los productores mexicanos. Al explorar los hechos y las curiosidades del mezcal, nos sumergimos en una experiencia sensorial y cultural que nos conecta con la historia y la tradición de México.

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